En Quito la obligación existe pero la cifra no aparece. El «CODIGO MUNICIPAL PARA EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO (LIBRO 2-A)» obliga a instalar trampas a los locales de preparación de alimentos, y lo que sí consta es la prohibición de verter aceites y grasas usadas. El límite numérico en mg/l para Quito no está en los documentos publicados.
Lo decimos así, sin rellenar el hueco con el número nacional, porque una cifra prestada de otra jurisdicción es exactamente el mecanismo que produce las cuatro versiones que circulan. La conducta que evita el disgusto es pedir por escrito al prestador cuál es el valor vigente que le van a exigir, y guardar esa respuesta para cuando llegue una inspección con otro número.
Lo que sí se puede dar por firme en Quito son dos cosas. La primera, que la trampa es exigible en locales de preparación de alimentos, de modo que no instalarla es incumplimiento aunque nadie mida nada. La segunda, que el aceite usado no puede ir al desagüe ni siquiera en pequeñas cantidades: esa prohibición no depende de ninguna tabla ni de ningún caudal, y es la que sostiene la mayor parte de las sanciones que se ven en la práctica.
Si busca el límite de grasas que puede descargar su local en Ecuador, va a encontrar cuatro números distintos y todos con un documento detrás. No es desinformación de internet: dos de esas cifras están en copias distintas del mismo anexo de la misma norma nacional, publicadas incluso con número de tabla diferente. Conviene verlas juntas antes de firmar cualquier compromiso de descarga.
El marco nacional, y sus dos versiones
La norma es el «Anexo 1. Norma de Calidad Ambiental y de Descarga de Efluentes: Recurso Agua, Libro VI, TULSMA, Acuerdo Ministerial 061 del 04 de mayo de 2015», que prohíbe las descargas no tratadas de grasas al alcantarillado.
| Documento que la reproduce | Tabla | Límite |
|---|---|---|
| Cámara de Industrias y Producción | «TABLA 9. Límites de descarga al sistema de alcantarillado público» | «50,0» mg/l |
| Guía de Interagua | «TABLA 8. LÍMITES DE DESCARGA AL SISTEMA DE ALCANTARILLADO PÚBLICO» | «70,0» mg/l |
| Yakupro (consultora comercial) | — | «≤ 30» mg/L |
La conducta que evita el disgusto es poco glamurosa: pedir por escrito al prestador —Interagua, EPMAPS, la empresa municipal que corresponda— cuál es el valor vigente que le van a exigir a usted, y guardar esa respuesta. Es el mismo documento que después le servirá si una inspección aplica otro número.
Y si va a dimensionar el equipo, hágalo contra el límite más exigente de los que le puedan aplicar. Sobredimensionar una trampa cuesta unos dólares; quedarse corto cuesta el certificado de descarga.
Guayaquil: otras dos cifras
| Fuente | Límite |
|---|---|
| Reglamento de ECAPAG | prohíbe descargas mayores a «100 mg/l de grasas o aceites» |
| Guía de Interagua, alcantarillado sanitario | «70 mg/l de Aceites y Grasas (A&G)» |
| Guía de Interagua, alcantarillado pluvial | «30 mg/l de Aceites y Grasas A&G» |
La distinción sanitario/pluvial es la más útil de esta tabla y la que menos se explica: si su descarga va a pluvial, el número que le aplican es el más exigente de todos los que circulan en el país.
Quito: obligación sí, cifra no
El «CODIGO MUNICIPAL PARA EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO (LIBRO 2-A)» obliga a instalar trampas a los locales de preparación de alimentos. El Código Municipal de Quito no publica un límite numérico en mg/l; hay que pedirlo a la EPMAPS; lo que sí aparece es la prohibición de verter aceites y grasas usadas.
Lo decimos así, sin rellenar el hueco con el número nacional, porque una cifra prestada de otra jurisdicción es exactamente el error que produce las cuatro versiones del apartado anterior.
| Punto | Lo que dicen normas y guías |
|---|---|
| Obligación de instalar | «CODIGO MUNICIPAL PARA EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO (LIBRO 2-A)», para locales de preparación de alimentos |
| Prohibición expresa | verter aceites y grasas usadas |
| Límite numérico en mg/l | no está en normas y guías |
No rellenamos el hueco con el número nacional: una cifra prestada de otra jurisdicción es justo el mecanismo que produce las cuatro versiones que circulan.
Cómo se dimensiona: la fórmula y la discrepancia
La guía técnica de Interagua da la fórmula completa:
Volumen requerido = Caudal Total (l/s) X Tiempo de Retención (minutos) X 60 (segundos por minuto)
| Parámetro | Interagua (oficial) | EPN (académico) |
|---|---|---|
| Tiempo de retención, trampas pequeñas y medianas | «5 a 10 minutos» | «24 minutos» (citando a Lozano, 2012) |
| Tiempo de retención, trampas grandes | «10 a 30 minutos» | — |
| Mínimo en compartimientos convencionales | «5 minutos» | — |
| Volumen para caudal < 1 L/s | — | «1,80» m³ (1.800 litros) |
| Dimensiones para ese caso | — | H «1,50» m · A «1,00» m · L «1,20» m |
| Capacidad comercial mínima recomendada | «300 litros» | — |
El caudal de referencia también está publicado: un fregadero industrial mueve «40 a 60» litros por minuto.
La diferencia entre 5-10 y 24 minutos no es un matiz: aplicada a la misma fórmula, multiplica el volumen por dos o por cinco. Y ninguno de los dos documentos es despreciable — una es la del prestador que autoriza la descarga, la otra un trabajo académico con su referencia citada. Si el equipo lo va a revisar el prestador, el tiempo que manda es el suyo; si lo que busca es que la trampa funcione en una cocina intensa, el número académico explica por qué las trampas pequeñas se saturan.
Cada cuánto limpiarla
| Fuente | Criterio |
|---|---|
| Interagua (oficial) | al «75% de la capacidad de retención», o película de grasa mayor a «1 cm» |
| EPN (académico) | «mensual» |
| Saneamiento RAMGL (comercial) | «semanal o quincenal» en alta cocina, «mensual» en negocios pequeños |
| Guía extranjera | «cada 90 días» |
El criterio de Interagua es el único que no depende del tipo de negocio: mide el estado de la trampa, no el calendario. Es también el que puede comprobar un inspector sin discutir con usted. Encaja con el resto del mantenimiento de la instalación, que también se rige por estado y no por fecha.
Precios, en dólares
| Concepto | Precio | Fuente |
|---|---|---|
| Limpieza oficial, restaurantes | 30,66 USD | Aguas Machala-EP |
| Limpieza oficial, chifas y asaderos | 40,87 USD | Aguas Machala-EP |
| Inspección de restaurantes | 10.00 USD | ECAPAG |
| Trampa comercial | US$ 169 (ofertas de $100 y $99) | WL. Equipos Gastronómicos |
| Trampa inoxidable | US$ 127 | Mercado Libre Ecuador |
| Tabletas biológicas | 90 usd | Biodegradables Ecuador |
Que un municipio publique tarifa de limpieza —y que distinga entre restaurante y chifa o asadero— es la señal de que el servicio existe como trámite reglado y no sólo como oferta privada. Vale la pena preguntarlo en el prestador antes de contratar a un tercero. El resto de tarifas del sector están en precios en Ecuador.
El orden que evita rehacer la instalación
Pida por escrito el límite vigente que le aplica su prestador, porque entre 30, 50, 70 y 100 mg/l hay una diferencia que decide el equipo. Confirme si su descarga va a alcantarillado sanitario o pluvial, que en Guayaquil cambia el número. Dimensione con la fórmula de Interagua y, si la cocina es intensa, con un tiempo de retención más cerca del extremo alto. No baje de las 300 litros de capacidad comercial. Y fije la limpieza por el criterio del 75%, no por calendario: es el que va a mirar quien inspeccione. Para el resto de la instalación, las distancias y la normativa ecuatoriana están en sus propias páginas.
Sí para locales de preparación de alimentos, según el Código Municipal del DMQ, Libro 2-A.
¿Qué límite en mg/l aplica Quito?No está en los documentos publicados; lo que sí consta es la prohibición de verter aceites y grasas usadas.
¿Puedo usar el límite nacional?No conviene darlo por hecho: una cifra prestada de otra jurisdicción es lo que produce las versiones contradictorias.